« L’auberge française est située vis-à-vis l’une des portes de la ville que domine l’imposante Kasba. Elle est fort proprement tenue, toute carrelée de faïence, à peine meublée, comme les hôtelleries espagnoles. Une claire salle à manger réunit pour les repas les touristes de passage et les pensionnaires, officiers et fonctionnaires, qui sont pour la plupart des jeunes gens au début de leur carrière, encore tout impreigné de l’air de Paris. »
Léo Claretie
Feuilles de Route en Tunisie, 1893